Da die Verbraucher immer wählerischer werden, wenn es um die Herkunft verschiedener Lebensmittel geht, kann die Kennzeichnung des Herkunftslandes einen erheblichen Einfluss auf ihre Wahrnehmung und ihre Kaufentscheidungen haben.
Für eine wachsende Zahl von Käufern ist es wichtig zu wissen, woher unsere Lebensmittel stammen, um eine fundierte Wahl treffen zu können. Aus ethnozentrischen oder ethischen Gründen gehört das Herkunftsland zu den extrinsischen „Qualitätsmerkmalen“, die sie zur Bewertung eines Produkts heranziehen.
Für Verbraucher, die über die Ausbeutung von Menschen, Tieren und Lebensräumen besorgt sind, kann das Interesse an der Herkunft darin begründet sein, dass sie den Weg der Lebensmittel vom Feld bis auf den Teller verkürzen wollen oder dass sie die höheren Tierschutzstandards bevorzugen, die in bestimmten Ländern gelten. Andere möchten die lokale und nationale Wirtschaft unterstützen, oder glauben, dass lokale Marken vertrauenswürdiger sind und den Bedürfnissen oder dem Geschmack der Verbraucher besser entsprechen.
Das Herkunftsland wird manchmal auch als stellvertretendes Maß für Qualitäts- und Sicherheitsstandards verwendet, wenn in einem bestimmten Land oder einer bestimmten Region bestimmte Verfahren, Pestizide oder Düngemittel verwendet (oder nicht verwendet) werden. Im Jahr 2017 gab es im Vereinigten Königreich eine Gegenreaktion gegen die Einfuhr von Hähnchenfleisch aus den USA, das im Rahmen eines transatlantischen Handelsabkommens nach dem Brexit mit Chlor gewaschen wurde, während die Chlorierung in der EU derzeit verboten ist.
Für Feinschmecker hat das Herkunftsland eher etwas mit ortsbezogenem Branding und geschützten Ursprungsbezeichnungen zu tun, die eine Garantie für unverwechselbare lokale Produkte bieten. Bestimmte Produkte haben eine besondere Qualität oder Eigenschaften, die auf die geografische Umgebung oder die lokale Tradition zurückzuführen sind, in der sie hergestellt werden, wie z.B. Champagner, Roquefort, Chianti und Darjeeling.
Die Kennzeichnung des Herkunftslandes auf Lebensmitteln ist jedoch zu einem etwas kontroversen Thema geworden. Inmitten einer Reihe von Lebensmittelskandalen wurde 2015 italienisches natives Olivenöl extra auf den Weltmarkt geworfen, das weder italienisch noch nativ extra – in einigen Fällen nicht einmal Olivenöl – war.
Während Marken das Image fördern, geriet beispielsweise der britische Lebensmitteleinzelhändler Tesco 2017 in die Kritik, weil er umstrittene „Fake-Farm“-Namen für seine Eigenmarkenprodukte und sein Fleisch verwendete, die auf beruhigend britisch klingenden Namen wie Woodside Farms basierten – tatsächlich stammten einige dieser Produkte nicht einmal aus dem Vereinigten Königreich, sondern wurden aus Übersee importiert.
Nicht nur Supermärkte profitieren von der Täuschung. Aufgrund eines Schlupfloches in der EU dürfen britische Einzelhändler – darunter auch Hofläden und örtliche Metzgereien – ein Fleischprodukt als „britisch“ bezeichnen, auch wenn das Fleisch selbst aus dem Ausland stammt, solange das Endprodukt im Vereinigten Königreich verarbeitet und verpackt wurde. Es ist nicht ungewöhnlich, dass man „Wiltshire“-Räucherschinken sieht, der bei genauerer Betrachtung des Etiketts aus EU-Schweinefleisch hergestellt wurde – und er kann sogar eine EU-Flagge auf der Verpackung tragen.
Das Herkunftsland ist keine Garantie für Lebensmittelsicherheit: Der „Horsegate“-Skandal von 2013 hat gezeigt, dass Pferdefleisch Pferdefleisch bleibt, auch wenn man glaubt, eine Rindfleisch-Lasagne zu kaufen, egal woher es kommt. Auch das Herkunftsland bietet keine wirkliche Gewissheit über die Art und Weise, wie das Vieh aufgezogen, geschlachtet, verarbeitet oder verpackt wurde.
Das Herkunftsland ist jedoch ein wichtiger Bestandteil der Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln, d.h. der Möglichkeit, jedes Lebensmittel, jedes Futtermittel und jedes zur Lebensmittelerzeugung genutzte Tier durch alle Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen hinweg zu verfolgen. Mit der zunehmenden Globalisierung durchlaufen die Produkte jedoch oft komplexe globale Lieferketten, um zum Verbraucher zu gelangen, was die Rückverfolgbarkeit zu einem technischen, logistischen und finanziellen Problem macht.
Einige Länder haben gesetzliche Reformen eingeführt, wie z.B. das Country of Origin Labeling (COOL) der US-amerikanischen FDA, das bestimmte Kennzeichnungspraktiken für eine Reihe von „erfassten Waren“ vorschreibt. Aber auch privatwirtschaftliche Initiativen zur Rückverfolgbarkeit und freiwillige Qualitätssicherungssysteme entstehen, oft auf Druck der nachgelagerten Lebensmitteleinzelhändler, die den berechtigten Wunsch haben, ihr eigenes Risiko zu verringern.
Sowohl für Händler als auch für Hersteller kann die Möglichkeit, Produkte zuverlässig nach dem Herkunftsland auszuwählen, einen klaren Wettbewerbsvorteil darstellen. Beispielsweise wird ein Unternehmen, das authentische Passata herstellt, in seiner Rezeptur italienische und nicht spanische Tomaten angeben. Oder ein mediterraner Supermarkt stellt vielleicht strenge Anforderungen an Aprikosen, die in der Türkei und nicht in Frankreich oder Algerien angebaut werden.
Unabhängig davo, ob es um die Einhaltung von regulatorischen Anforderungen der Organisation Brand Reputation through Compliance (BRC), des US-Gesetzes über Lebensmittelsicherheit FDA Food Safety Modernization Act und ähnlicher Bestimmungen des Nordamerikanischen Freihandelsabkommens (NAFTA), oder um Kundenanforderungen handelt, ist ein effektives Rückverfolgbarkeitssystem das Herzstück der Lösung des Herkunftslandproblems.
Ein modernes und funktionelles System zur Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln muss es ermöglichen, dass jede Palette, jede Kiste oder jeder Artikel seine Geschichte erzählt, wo auch immer er hingeht, an jedem Punkt der Lieferkette – und nicht nur das bloße Minimum an „ein Schritt zurück, ein Schritt vorwärts“-Transparenz bieten.
Um diese regulatorischen Anforderungen zu unterstützen, bietet Produmex Food & Beverage for Distributors and Manufacturers, eine Branchenlösung für SAP Business One, ein Konzept namens Chargenattribute. Dieses benutzerfreundliche und flexible Konzept ermöglicht es jedem Lebensmittelunternehmen, alle mit einer Charge verbundenen Informationen, wie z. B. Herkunftsland, GVO-Status, landwirtschaftlicher Betrieb usw. zu verwalten und zu verfolgen, die dann als dokumentierter Nachweis für Kunden und Partner in der Lieferkette verwendet werden können.
Die Chargenattributdaten werden während des Wareneingangsprozesses mit mobilen Geräten validiert und erfasst und auf Artikelcharge-/Losebene gespeichert. Diese Daten sind vom Wareneingang über eine oder mehrere Produktionsaktivitäten, die Verpackung, die Bewegung durch das Lager und sogar während der Auftragserfassung und des Kommissionierlistenvorschlags verfügbar, um sicherzustellen, dass das richtige Produkt entsprechend den Kundenanforderungen versandt wird.
Bildschirmbild: Definiere die für diese Zutat gültigen Chargenattribute.
Im digitalen Zeitalter ist die Rückverfolgbarkeit der Herkunft mit einer branchenorientierten Lösung wie Produmex Food & Beverage for Distributors and Manufacturers sehr gut möglich. Sie bietet fortschrittlichen Unternehmen der Lebensmittelindustrie die Möglichkeit, sich an der Spitze des Marktes zu positionieren, den Wiedererkennungswert ihrer Marke zu steigern und größere Marktanteile zu erobern, indem sie auf die Bedürfnisse der Verbraucher eingehen.
